Dalla fattoria alla tavola: esplorazione delle pratiche di manipolazione degli alimenti e di igiene degli attori della catena del valore della carne e del latte in Etiopia

BMC Public Health volume 23, numero articolo: 899 (2023) Citare questo articolo

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Le catene del valore del bestiame costituiscono una fonte di sostentamento per gli attori della catena del valore della carne e del latte in Etiopia, dai produttori di latte ad altri attori associati della catena del valore come commercianti di latte, lavoratori dei macelli, funzionari della sanità pubblica, veterinari, macellerie che vendono carne, cooperative del latte, produttori di latte artigianale processori e trasportatori. Lo sviluppo di queste catene del valore del bestiame, tuttavia, è limitato dalla scarsa sicurezza e qualità alimentare, mentre i consumatori sono anche esposti a rischi per la salute pubblica a causa delle pratiche di manipolazione degli alimenti e di igiene degli attori della catena del valore del latte e della carne.

Questo studio ha utilizzato Photovoice e l'osservazione dei partecipanti per esplorare le pratiche di manipolazione degli alimenti e di igiene degli attori della catena del valore della carne e del latte nelle aree suburbane di Addis Abeba e nella vicina Oromia in Etiopia. I risultati di questo studio rivelano che le pratiche di manipolazione degli alimenti degli attori della catena del valore del latte e della carne non sono in linea con gli standard di sicurezza e qualità alimentare raccomandati dall’Etiopia. Il basso rispetto degli standard di sicurezza e qualità alimentare riflette una combinazione di fattori quali la mancanza di incentivi, infrastrutture stradali inadeguate e scarsa applicazione degli standard di sicurezza alimentare.

I metodi di ricerca partecipativa e visiva consentono a un ricercatore di raccogliere dati consapevoli del contesto che possono portare allo sviluppo di politiche e strategie di intervento che riflettono le esigenze e le priorità locali. I risultati di questo studio affermano la necessità di identificare politiche e strategie di intervento socialmente accettabili ed economicamente sostenibili che siano accettabili per tutti gli attori della catena; e suggeriscono che sia imperativo formare gli attori della catena del valore del latte e della carne sulle buone pratiche di manipolazione igienica, migliorare le infrastrutture stradali e facilitare l’accesso ad attrezzature come frigoriferi e congelatori che possono contribuire a mantenere la sicurezza e la qualità degli alimenti.

Rapporti di peer review

Le catene del valore del bestiame sostengono il sostentamento degli attori della catena del valore della carne e del latte che si impegnano nella produzione e nel commercio di bestiame e prodotti animali [1]. Gli alimenti di origine animale (ASF) sono importanti fonti di micro e macronutrienti necessari per la crescita umana, l’attività fisica e la funzione cognitiva [1]. Tuttavia, la PSA può anche costituire un veicolo di malattie di origine alimentare, in particolare se i prodotti vengono consumati senza trattamento termico e/o non cotti [2, 3]. Latte e prodotti a base di carne possono essere contaminati da una manipolazione non igienica, da ambienti e/o da animali infetti [4, 5]. Il latte crudo può essere contaminato da agenti patogeni presenti nell'ambiente dell'allevamento, come Salmonella spp., ceppi di Escherichia coli (incluso E. coli O157:H7), Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus, o da agenti patogeni associati ad animali infetti, come S. aureus (mastite) e Mycobacterium tuberculosis (TBC) [2]. Gli agenti patogeni possono anche penetrare nel latte e nei prodotti lattiero-caseari attraverso pratiche di manipolazione non igieniche, contaminazione ambientale da utensili, superfici di contatto, pavimenti e materiali di imballaggio e ingredienti contaminati, come salamoia o colture starter contaminate, ad esempio colture starter per yogurt [4, 6].

La trasmissione di malattie di origine alimentare associate al consumo di PSA può essere ridotta attraverso il miglioramento dell'igiene degli ambienti di manipolazione e lavorazione degli alimenti; rispetto delle pratiche igieniche delle mani, delle attrezzature e degli utensili; conservazione frigorifera dei pasti preparati in anticipo; rispetto delle corrette temperature di cottura; e l'uso di acqua di buona qualità nella manipolazione, lavorazione e preparazione degli alimenti [5, 7, 8]. È quindi importante che le parti interessate della catena del valore attuino adeguati controlli di igiene e sicurezza alimentare lungo tutta la catena del valore alimentare – “dalla fattoria alla tavola” – per ridurre il rischio di contaminazione alimentare; esposizione dei consumatori alle malattie di origine alimentare; e l’impatto economico negativo della scarsa sicurezza e qualità alimentare [5, 7, 8]. Il rispetto degli standard di sicurezza alimentare nelle catene agroalimentari è fondamentale per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti [5].